La recette du Stollen

31.03.2011

A la demande générale ;-p Voici la recette du stollen.
Bon, je l'ai traduite de l'allemend, donc vous excuserez l'à peu près de certains termes, hein :-)

farine 1 kg

Lait 250 ml

Œufs 1

Jaunes d’oeuf 1

Sucre 250 g

Levure 2 cubes

Beurre 350 g

Raisins 200 g

Amandes 200 g

Fruits confits 200 g

épices 1.5 cc cannelle

rhum 3 CS

autres 2 sachet sucre vanillé

Faire mariner les amandes, les fruits confits et les raisins toute la nuit dans le rhum.

Faire un levain avec environ 3 CS de sucre et la levure (et un peu d'eau pas trop froide)

Verser la farine, faire un volcan, y mettre le sucre et le levain. Commencer à remuer pour mélanger.
Laisser reposer 5 minutes.
Mélanger l'oeuf, le jaune, la canelle et le sucre vanillé.
Rajouter à la pâte avec le lait et le beurre (moi j'ai fait fondre, mais je ne sais pas si c'est ce qu'il fallait)

Former une boule de pâte et laisser reposer minimum une heure.

Rajouter ensuite les raisons, amandes et fruits confits.
Bien mélanger.

Former deux pâtons en forme de Stollen et laisser reposer environ 20 mn.

Faire cuire 30 mn dans le four préalablement chauffé à 200 °C, puis baisser la température à 175 °C.
SOrtir le Stollen et le badigeonner de beurre et refaire cuire au moins 15 mn.
Pendant ces 15 mn, rebadigeonner encore deux fois de beurre.

Après la cuisson, remettre encore du beurre, puis saupoudrer de sucre glace.

On peut manger de suite, mais normalement, le Stollen se conserve bien et peut attendre deux semaines avant d'être gouté.